Chablis

Rebsorte und Stil

Chablis wird ausschließlich aus Chardonnay erzeugt, schmeckt aber ganz anders als weißer Burgunder aus der Côte d’Or. Der Wein ist trocken, straff und mineralisch, mit Aromen von Zitrus, grünem Apfel, Kalk, Feuerstein und oft einer salzigen Note, die an Austernschalen erinnert. Holz spielt eine viel kleinere Rolle als in Meursault, sodass die Reintönigkeit der Rebsorte im Mittelpunkt steht.

Die besseren Weine gewinnen im Lauf der Jahre an Rundheit, mit Noten von Honig und Nüssen.

Lage und Boden

Chablis liegt weit im Nordwesten, im Département Yonne, ein gutes Stück von der Côte d’Or entfernt. Das Klima ist kühler, mit einem realen Risiko von Frühjahrsfrost, was die Säure hoch hält. Die Weinberge liegen zu beiden Seiten des Flusses Serein.

Der Boden besteht aus Kimmeridge-Kalk: Kalkstein und Mergel mit fossilen Austernschalen. Dieser Untergrund verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und seinen salzigen, straffen Charakter.

Klassifikation und Regeln

Chablis kennt vier Stufen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Die Grands Crus liegen an einem nach Südwesten ausgerichteten Hang oberhalb des Städtchens und bestehen aus sieben Weinbergen: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos und Blanchots.

Von den Grands Crus gilt Les Clos oft als der kraftvollste und langlebigste. Jede Stufe steht für eine immer genauere Herkunft und meist auch mehr Tiefe. Für den reicheren Weißweinstil weiter südlich im Burgund sehen Sie die Côte de Beaune.

Reife und Servieren

Einfacher Chablis schmeckt jung am besten. Premiers Crus und vor allem Grands Crus können viele Jahre reifen und entwickeln dann einen reicheren, tieferen Geschmack. Ein junger Grand Cru kann in der Karaffe eine Weile gewinnen.

Servieren Sie ihn bei 10 bis 12 °C. Die klassische Kombination sind Austern, doch Chablis passt auch zu Meeresfrüchten, geräuchertem Fisch, gegrilltem Fisch und Weichkäse wie Chaource.

Erzeuger in unserem Sortiment

Diese Erzeuger sind in unserem Chablis-Sortiment vertreten: F. Raveneau, Vincent Dauvissat, William Fèvre, Jean-Paul Droin, Laroche und Régnard.

Lagen auf dem Etikett

Auf den Etiketten in unserem Sortiment stehen Lagen wie Les Clos, Blanchot, Les Preuses, Valmur, Vaudésir, Bougros, Montée de Tonnerre, Butteaux, Vaillons und La Forest.

Mehr aus dem Burgund

Weitere Weine aus dem Burgund finden Sie unter Côte de Nuits und Côte de Beaune.

Mehr über Chablis

Lesen Sie mehr in unserem Blog: Was macht Chablis so besonders?.