Sauternes

Sauternes liegt im Süden der Graves, wo das Flüsschen Ciron in die Garonne mündet. Der Temperaturunterschied zwischen beiden Flüssen sorgt für Morgennebel, in dem sich Botrytis cinerea entwickelt — jene Edelfäule, die die Trauben eintrocknet und den Zucker konzentriert. Die Lese erfolgt in mehreren Durchgängen, Traube für Traube. Aus dieser Appellation führen wir D'Yquem und Mouton Rothschild.