Sauternes

Rebsorten und Stil

Sauternes ist ein süßer Weißwein, erzeugt aus Sémillon, ergänzt durch Sauvignon Blanc und mitunter ein wenig Muscadelle. Sémillon liefert Reichtum und Süße, Sauvignon Blanc sorgt für Säure und Frische.

Der Wein ist goldgelb bis bernsteinfarben und duftet nach Aprikose, Honig, kandierter Orange, Safran und Nüssen. Trotz der Süße ist der Wein durch eine lebhafte Säure im Gleichgewicht. Die Textur ist voll und dickflüssig.

Lage und Boden

Sauternes liegt im Süden der Graves, am Fluss Garonne. Es befindet sich in der Nähe des Flüsschens Ciron, das kühles Wasser in die wärmere Garonne führt. Im Herbst entstehen dadurch Morgennebel und Dunst.

Dieses Klima ist entscheidend. Der Nebel fördert den Edelschimmelpilz Botrytis cinerea, der die Trauben schrumpeln lässt und Zucker und Aromen konzentriert. Da die Fäulnis nicht überall gleichzeitig auftritt, wird der Weinberg mehrmals durchgelesen. Der Boden besteht aus Kies, Sand und Lehm, mit Kalk im Untergrund.

Klassifikation und Regeln

Sauternes hat eine eigene Klassifikation, getrennt von der des Médoc. Der oberste Platz ist einem einzigen Gut als Premier Cru Supérieur vorbehalten, gefolgt von Premier Cru und Deuxième Cru. Die Appellation umfasst auch Barsac, das seinen eigenen Namen führen darf.

Der Ertrag ist bewusst niedrig, und die Trauben müssen ausreichend Botrytis aufweisen. In schlechten Jahren entscheiden sich Güter mitunter, keinen Sauternes zu erzeugen.

Reife und Servieren

Sauternes gehört zu den Weinen mit dem längsten Lagerpotenzial. Süße und Säure halten sich die Waage, und im Lauf der Jahre wechselt die Farbe von Goldgelb zu Bernstein und der Geschmack wird komplexer, mit Noten von kandierten Früchten, Karamell und Nüssen.

Servieren Sie ihn kühl, bei 8 bis 10 °C. Klassische Kombinationen sind Foie gras, Blauschimmelkäse wie Roquefort und Fruchtdesserts. Sauternes können Sie auch als Aperitif ausschenken.

Erzeuger in unserem Sortiment

Diese Erzeuger sind in unserem Sauternes-Sortiment vertreten: d'Yquem, Rieussec, Suduiraut, Coutet, Climens, Guiraud, Raymond-Lafon, De Fargues, Doisy-Daëne, Doisy-Védrines, La Tour Blanche, Lafaurie-Peyraguey, Sigalas Rabaud, Gilette und Liot.

Auch in halben Flaschen

Viele dieser Weine haben wir auch in halben Flaschen. Von Château d'Yquem führen wir außerdem den trockenen Weißwein 'Y' (Ygrec).

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