Mikroklima
Château Pavie liegt 55 bis 85 Meter über der Dordogne. Der Weinberg kann in drei Terroirs unterteilt werden, jedes mit seinem eigenen Mikroklima: Kalkstein, Hänge und Ausläufer. Dieses Trio profitiert von der günstigen Sonneneinstrahlung aus dem Süden, den von Natur aus armen Böden, der natürlichen Drainage und dem geringen Frost aufgrund der Westwinde. Heute umfasst das Gebiet 42 ha.
Pfirsiche
Das Château hat seinen Namen von den Pavie-Pfirsichen, die früher auf dem Land wuchsen. Im Jahr 1873 erbte Ferdinand Bouffard, ein Kaufmann aus Bordeaux, die Domaine de la Sable. Im Laufe der Jahre erwarb er mehrere kleine Weinberge, so dass er über eine Fläche von fast 50 Hektar verfügte. Dennoch vinifiziert und verkauft er die Weine weiterhin separat.
Gérard Perse
Nach einem Phyllorexa-Befall (Reblaus) beschloss Bouffard, das Château zu verkaufen. Das Château hatte mehrere Besitzer, bis Gérard Perse es 1998 kaufte. Gérard war ein Händler aus Paris, der zwei Supermarktketten verkaufte, um seinen Einstieg in den Weinhandel zu finanzieren. Mit diesem Geld kaufte er drei Châteaux, darunter Pavie. Derzeit leben seine Tochter Angélique und sein Schwiegersohn Henrique mit ihren beiden Kindern auf dem Weingut.
Premier Grand Cru Classé A
Château Pavie ist seit 2012 als Premier Grand Cru Classé A klassifiziert. Der Wein ist seidig und doch kraftvoll und enthält viele dunkle Früchte mit einem sehr langen Abgang. Château Pavie braucht mehr als 15 Jahre, um richtig zu reifen und wird daher am besten nicht zu jung getrunken.
Seit 2005 produziert das Château einen zweiten Wein. Der Arômes de Pavie hat einen wunderbar runden, vollmundigen Geschmack. Im Vergleich zu Château Pavie sind die Trauben jünger. Das macht den Wein etwas leichter und zugänglicher. Dennoch ist dieser Wein intensiver als andere Grand Crus aus der Region Saint-Emilion. n
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Château Pavie erhielt seine erste Grand-Cru-Klassifizierung im Jahr 1954, das war die Premier Grand Cru Classé B. Im Jahr 2012 wurde der Grand Cru jedoch gemäß der Klassifizierung von St. Emilion zum Premier Grand Cru Classé A befördert.